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El proyecto tiene la duración de un semestre que se emplea para crear un Restaurante y los procesos operativos, para finalmente llegar a la puesta a prueba del mismo. Cada año la propuesta debe ser diferente y acorde a las nuevas tendencias.
En la primera etapa los estudiantes deben enfocarse en crear una propuesta atractiva y rentable abierta al público en general, creando un concepto coherente desde la elección del nombre, ambientación, decoración hasta el tipo de oferta gastronómica que van a tener.
Luego se selecciona entre los estudiantes un equipo gestor, un Gerente General, un Gerente de Producción (chef) y un Gerente de Servicio (Maiter’D) que se encargaran de dirigir y supervisar los demás estudiantes en los diferentes departamentos de Proyecto Restaurante.
El éxito o el fracaso de la asignatura dependerá de buen desenvolvimiento y la rentabilidad que alcance el proyecto durante su apertura.
Cada proyecto deja su legado a las futuras promociones creando un manual detallando los procedimientos llevados para cada una de las áreas.
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